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面制品技术资料
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面得筋能否替代蓬灰做拉面?
面条制品选用面粉的说明.5
面条的褐变及解决办法.5
面粉的分类.5
面条发酸涨条的原因.5
饺子馄饨皮易破皮的原因.5
面条不耐煮易浑汤的原因.5
面条发粘不劲道的原因.5
剩余面团的保存方法.5
刀削面口感不劲道的原因.5
新麦面粉对面条制品的影响.5
面得筋和碱能否同时使用的说明
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