面粉的分类_面粉的用途|面食增筋技术

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面得筋,面粉的分类

　　面粉的分类以面筋的强弱可以分为三类，即高筋粉、中筋粉、低筋粉。

一、高筋粉：

　　蛋白质含量一般为12％一15％，湿面筋重量>35％，此类面粉最适合做面包，也可以做水饺、披萨饼、多层酥饼等；

二、中筋粉：

　　蛋白质含量为9％一11％，湿面筋重量在25％一35％之间。此类粉比较适合做馒头、包子、烙饼、面条、麻花、油条等大多数中式点心；

三、低筋粉：

　　蛋白质含量为7 ％一9 ％。湿面筋重量<25 ％，比较适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆点心；

各种面粉的区别用途

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